Sapphire Princess a fost lansată în 2004 ca a cincea navă din clasa Grand Princess Cruises. În 2012, Sapphire a fost complet renovată, beneficiind de toate caracteristicile principale ale companiei (Lotus spa, Cinematograf sub stele, restaurante de specialitate, „piazza” în stil italian, divertisment, baruri, cluburi, jacuzzi, bibliotecă, internet cafe, pistă de jogging, etc.). Atriumul a fost transformat într-o „piazza” în stil italian, plină de viață, cu un spațiu public cu bar de vinuri și aperitive, brutărie, pizzerie și scenă pentru spectacole de seară. De asemenea, și pe Sapphire Princess au fost introduse câteva noutăți. În primul rând, sala principală de servit masa a fost împărțită în cinci spații diferite, prin eliminarea completă a sălilor mari de mese în stil banchet; astfel, spațiul intim este mult mai mare și cele cinci noi zone au o temă diferită: The exuberant of Santa Fe, The golden Vivaldi, Pacific Moon, Clubby, Cozy Savoy și, în cele din urmă, cea mai mare sală, Gran...